大學(xué)食堂曾經(jīng)是很多人的陰影，但隨著時代的發(fā)展，如今的高校食堂在營養(yǎng)搭配、飯菜口味、就餐環(huán)境、服務(wù)等方面不斷改進，因為優(yōu)質(zhì)的食堂也能成為吸引生源的重要手段。
不同國家有不同的食堂，也有不同的飯菜，有的食堂保留了中世紀的魔幻氣氛，有的食堂延續(xù)了教授與學(xué)生共同用餐的傳統(tǒng)，還有的食堂將經(jīng)典“國菜”發(fā)揚光大……不看不知道，看了很“美味”，原來舌尖上的名校食堂，可以這樣好吃！
中世紀魔幻氣氛
哈佛大學(xué)共有15個食堂，據(jù)其官網(wǎng)介紹，每一家食堂都有著與眾不同的魅力，其中，最受學(xué)子歡迎的是Annenberg食堂。
Annenberg食堂面積超過九千平方英尺，是為紀念在二戰(zhàn)中戰(zhàn)死的哈佛學(xué)生建造。食堂內(nèi)的裝修透著神秘的中世紀魔幻氣氛，如以人物畫像與雕塑為主的木質(zhì)墻壁、精美雕刻的天花板、閃著金光的枝形吊燈、由多名設(shè)計師聯(lián)合設(shè)計的教堂式彩色玻璃窗等，都讓學(xué)子仿佛置身中世紀王宮。
學(xué)生一年只需要交一次飯錢，刷卡進入食堂后，就可以自助式取餐。葷菜、蔬菜、湯、面包、甜點一應(yīng)俱全，意大利、墨西哥、印度、中國、中東等國際菜也不少。食堂中最著名的美食是“?；杖A夫餅”，即華夫餅上的圖案是哈佛大學(xué)的校徽，不過學(xué)生只能在每周日吃到；食堂還會每月舉辦一次“龍蝦之夜”，學(xué)生能吃到大龍蝦和小龍蝦。
哈佛大學(xué)的同學(xué)們談及對食堂的感受時這樣說：“我在這里享用美味，也享受中世紀建筑的氛圍，雖然古老，但也舒適。”“我時常在食堂里與其他同學(xué)邊吃飯邊探討，能在一餐飯的時間解決某個難題，著實令人很愉快。”學(xué)子們的感受正如學(xué)校官方所期冀的那般：“希望Annenberg食堂存在的魅力超越食物本身，比如為學(xué)生建立一個自由思考的空間。”
教授保留與學(xué)生共同進餐的傳統(tǒng)
在《哈利·波特》系列電影中，霍格沃茨魔法學(xué)校有一個宏偉莊重的餐廳，餐廳穹頂布滿星星。在這個餐廳中，哈利、羅恩、赫敏等主人公參加新生入學(xué)晚宴、“分院”儀式、圣誕節(jié)晚餐、學(xué)生舞會等，平日用餐時，他們還暗暗地商討對付對手的“特別計劃”。而這個餐廳的原型就是牛津大學(xué)基督學(xué)院食堂，也被稱為“大禮堂”。
基督學(xué)院創(chuàng)立于1525年，是牛津大學(xué)最大的學(xué)院，也是世界上唯一一所教堂式學(xué)院，其學(xué)生食堂是學(xué)院重要的組成部分。食堂每天供應(yīng)四餐，早餐、中餐和兩次晚餐。其中，下午六點的晚餐是非正式的，學(xué)生和老師可以著便裝用餐；晚上八點的晚餐則是正式晚宴，用餐者必須身著正式的服裝。
食堂的座位按照級別劃分，如教授、資深研究員、訪問研究員可以坐在“高桌”旁，學(xué)生坐的則是普通座位。這樣的級別劃分始于該學(xué)院的創(chuàng)始人，由于創(chuàng)始人是位主教，學(xué)院也曾一度叫“主教學(xué)院”，因此在很多地方保持了宗教上的等級劃分。
在這里，教授們?nèi)匀槐Ａ襞c學(xué)生共同進餐的傳統(tǒng)。正式晚宴開始時，學(xué)生先行入場，隨后，院長、教授、貴賓入場，學(xué)生起立行注目禮以示尊敬，等大家都就座后，全體用餐者做飯前祈禱，然后才能開飯。
用餐者無需點菜，因為食堂會事先公開食譜，如典型的英國套餐包括羅宋湯、羊排、土豆、胡蘿卜和蘋果派，有時牛津大學(xué)也會請到法國大廚或米其林餐廳大廚入駐后廚。英國哲學(xué)家洛克、科學(xué)家愛因斯坦、《愛麗絲漫游仙境》的作者卡羅爾、英國多位首相和議員都曾在基督學(xué)院的食堂用餐。
加拿大圭爾夫大學(xué)
美食主題周讓學(xué)子過足癮
圭爾夫大學(xué)的食堂在加拿大高校餐飲方面位列榜首，它可以同時容納5000余名學(xué)生就餐，其中，最受歡迎的店面是克里爾曼美食廣場。“這是個適合長胖的地方。”許多學(xué)子紛紛表示?？死餇柭朗硰V場不僅提供新鮮健康的當?shù)孛朗常€提供糖果，并定期舉辦“牛排周”“快餐車周”等美食主題周，讓學(xué)子們過足癮。
在“牛排周”到來之前，圭爾夫大學(xué)食品采購專員購置1200塊AA級牛排，他說：“學(xué)生特別喜歡‘牛排周’，他們甚至為此瘋狂，比如上次活動剛開始，134塊肋眼肉在一個多小時內(nèi)就售罄。”于是，當戴著白色高帽的大廚站在烤架前烹飪牛排玉米卷餅時，學(xué)子們有秩序地排成一列，眼巴巴地盯著烤架，這幾乎成了校園的一道獨特風(fēng)景?？死餇柭朗硰V場還有“快餐車周”，為學(xué)生提供接街頭常見的小吃，如熱狗、漢堡、炸魚和薯條等。
食品采購專員稱，圭爾夫大學(xué)一年的食材多半從當?shù)刭徶?，保證了食物的新鮮和安全。同時，烹制美食的人同樣重要，他說：“學(xué)校共有50名廚師和受訓(xùn)廚師，大家一起制作烤肉醬、芥末醬、酸黃瓜、湯、菜、沙拉、三明治等食品，只有每位廚師有別具匠心的創(chuàng)意，才能讓盤子里產(chǎn)生美味。”食品采購專員的理念得到了學(xué)子們的一致認可，在食堂留言簿上，有位同學(xué)寫道：“我愛大廚們烹制的美食！感覺是為我的口味量身定做！”
法國里昂大學(xué)
保證前菜、主菜、甜點的搭配
法國人在飲食上很講究，即使是大學(xué)食堂，也要保證前菜、主菜、甜點的搭配。歷史上，一位法國將軍曾因沒有吃完甜點而不肯進攻，致使戰(zhàn)機延誤。
但是，在法國，城市越大，食物的費用就越高，差額甚至達到40%以上，為此，法國政府專門給學(xué)生制定福利政策，規(guī)定學(xué)生在大學(xué)食堂吃飯，每餐飯的價格不能超過4歐。例如，里昂大學(xué)的食堂可供學(xué)生選擇的品類非常多：前菜有沙拉、湯、奶酪、火腿；主菜包括一葷一素與主食，即米飯、意面、薯條等配上蔬菜和肉類；甜點的種類則很豐富，有酸奶、布丁、蛋糕、水果等。
同時，里昂大學(xué)食堂每周至少有一頓飯是使用綠色食物烹飪的，這是當?shù)卣疄榱隧憫?yīng)綠色和平組織的號召，采用沒有使用過殺蟲劑、農(nóng)藥等化學(xué)物品的食材，扶持生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)場。
德國海德堡大學(xué)
倉庫變食堂 葷素同等價位
16世紀初，海德堡大學(xué)食堂是貨物運輸存儲場所，作為城堡的倉庫而存在。19世紀，倉庫被重建，正式成為了海德堡大學(xué)的食堂。如今，這座外觀是深褐色的食堂也對非大學(xué)生開放，自助餐式的經(jīng)營模式很受歡迎，無論葷素，全部按重量計算，如每100克約為1.2歐，飲料和湯另付費，一頓飯大約是6至12歐。不過，學(xué)生、教師和學(xué)校員工都有優(yōu)惠，客人價格則略貴。
海德堡大學(xué)的食堂很大，取餐區(qū)布局合理，熱食、冷食、肉食、蔬菜種類豐富，如豬肘、牛扒、燒雞、魚排、披薩等是每日最先售罄的食品。當然，德國餃子和豬肉餅也受到了客人們的喜愛，德國餃子的餡料為豬肉和蔬菜，外面包裹的是馬鈴薯泥面皮，咬起來很有彈勁兒；豬肉餅的餡料是肉末與胡蘿卜、洋蔥、黑胡椒混在一起，味道鮮咸。
海德堡大學(xué)的食堂總是人來人往，甚至當?shù)鼐用褚矔皝砭蹠０滋礻柟饷髅臅r，學(xué)生、教師、客人會坐在食堂外的寬闊庭院中，曬著太陽吃午餐，攀談閑聊；到了晚上，食堂變身酒吧和咖啡館，就餐區(qū)有一個兩層的船形吧臺，各種飲料琳瑯滿目，包括德國啤酒、白葡萄酒，還有調(diào)酒師為大家調(diào)制美味的雞尾酒，人們在飲酒時，一起觀看德甲聯(lián)賽直播，為喜愛的球隊吶喊助威。
赤門拉面成為人氣招牌
為了促進和周邊居民的交流，越來越多的日本大學(xué)都向社會開放食堂，如東京大學(xué)。東京大學(xué)食堂由專業(yè)營養(yǎng)師制定菜單，衛(wèi)生管理也十分嚴格，許多游客專門前往品嘗其人氣招牌——赤門拉面。
赤門拉面的名字源自東京大學(xué)的赤門，因其湯汁與赤門顏色都呈深紅色而得名，赤門也是許多東京大學(xué)畢業(yè)生拍畢業(yè)照的首選地。赤門拉面是一種打鹵面，它以油面為底，上面鋪有香菇、白菜、肉沫、豆芽、木耳等，再澆上辛辣味道的湯汁，許多學(xué)生還會多加三勺辣椒面，挑戰(zhàn)味覺極限。夏天的東京大學(xué)食堂里，常常可以看見男生卷起襯衫的袖子，被辣得揮汗如雨，邊吃邊大贊：“好吃！”
游客去東京大學(xué)食堂吃面很方便，一進食堂就能看見擺放食品模型的臺子，當天提供的菜品模型都被擺放在玻璃臺子中，人們可以看模型來選擇自己吃什么。選好后，到自動發(fā)券機上交錢買票，再拿票去換面，而赤門拉面由于人氣過高、被點太多次，其按鍵已有磨損。赤門拉面大份400日元，小份340日元，相較于東京街頭均價700日元的拉面，可謂是物美價廉。
由于赤門拉面的高人氣，東京大學(xué)學(xué)生商店還有“赤門拉面鹵”，即學(xué)校食堂將赤門拉面的鹵子加工制作成商品售賣，買回去后只需用微波爐加熱，澆在煮好的面上。赤門拉面鹵成為了游客的伴手禮，也是許多畢業(yè)生離開東京大學(xué)后必帶物品之一。
赤門拉面還曾出現(xiàn)在著名漫畫《孤獨的美食家》中，漫畫中，主人公在工作間隙，漫步在大城小巷，以美食為伴侶，尋找新的邂逅。作品中出現(xiàn)的餐館全部都是真實存在的，且都是大眾化的餐館，其中就包括了東京大學(xué)食堂，主人公高度贊譽了辛辣味十足、分量大的赤門拉面。而由于主人公崇尚孤獨與自由的生活方式很特別，受到了漫畫粉絲的追捧，赤門拉面也再次走紅。
澳大利亞悉尼大學(xué)
便宜味美且管飽
悉尼大學(xué)的校園有“澳洲最美校園”之稱，其食堂則以量大、味美、管飽為特點。午餐高峰時段，幾百名學(xué)生涌進食堂，在快餐、西餐、印度菜、土耳其菜、中國菜、日本料理之間進行選擇，實惠的價格和極快的出餐率讓悉尼大學(xué)食堂總是人滿為患。
如印度菜區(qū)域售賣的咖喱米飯?zhí)撞?，澆在米飯上的咖喱足比米飯多兩倍，吃一口咖喱，喝一口印度酸奶，是許多學(xué)生的搭配，他們表示：“在學(xué)校吃了印度菜，到了明早都不餓。”如在快餐區(qū)域，薯條比炸雞排和炸豬排受歡迎，因為這里的薯條不僅體型偏長，厚度也足夠，配上濃郁的肉醬汁，十分適合食量大的學(xué)生，且薯條加炸雞排套餐是8澳元，比校外的餐廳能便宜近一半；如在素食區(qū)域，時常能看到兩三名學(xué)生各點一份烤面包，并分食一份超大盤沙拉，總價不超過10澳元，不少堅持食素的學(xué)生說：“我和我的同學(xué)們都喜歡在學(xué)校食堂吃飯，不僅便宜美味，關(guān)鍵是吃完就直接去上課或去圖書館，很方便。”
韓國首爾大學(xué)
讓學(xué)生養(yǎng)成吃早飯的習(xí)慣
2015年，首爾大學(xué)食堂負責(zé)人發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生都沒有吃早飯的習(xí)慣，他們會為了多睡十分鐘而空著肚子去上課，還有的學(xué)生經(jīng)濟拮據(jù)，省下吃早餐的飯錢作他用。為了讓學(xué)生養(yǎng)成吃早飯的習(xí)慣，從那以后，首爾大學(xué)食堂推出了“1000韓元特制早飯”套餐。
平日里，在首爾大學(xué)食堂吃早飯至少需要花費1700韓元，所以“1000韓元特制早飯”的橫幅掛在食堂門口后，第二天早晨，就有500余名學(xué)生趕到學(xué)校食堂享用米飯、烤肉和腌菜。負責(zé)人稱：“以前吃早飯的學(xué)生最多也就300多人，希望有更多的學(xué)生來體驗我們新推出的1000韓元套餐。”一名機械系大四年級的學(xué)生說：“菜單很好，再加個湯，就可以跟午飯媲美了。我也有很多同學(xué)懶得吃早飯，當他們知道1000韓元可以吃到烤肉和米飯時，都很愿意來嘗試。”首爾大學(xué)學(xué)生會也幫食堂做宣傳，學(xué)生會主席說：“精神健康的必要條件是身體健康，1000韓元特制早飯?zhí)撞秃馨簦覀儠^續(xù)觀察，看看學(xué)校能做什么。”
由于降低了早飯的價格，首爾大學(xué)食堂不得不承擔(dān)損失，對此，食堂負責(zé)人表示，將通過向厚生福利基金會申請補貼來解決問題。隨后，厚生福利基金會收到其申請，并聯(lián)合農(nóng)業(yè)合作社給首爾大學(xué)支援了100袋大米，每袋大米重20公斤。農(nóng)業(yè)合作社發(fā)言人稱：“我們將會持續(xù)關(guān)注首爾大學(xué)食堂的缺糧情況，并將給予蛋、奶、肉等支援。”
俄羅斯圣彼得堡國立技術(shù)大學(xué)
人手一根紅腸
俄羅斯各所高校的食堂飯菜品種簡單，菜譜也極其相似，以圣彼得堡國立技術(shù)大學(xué)為例，食堂里主要有面包、雞肉、魚湯、紅腸、土豆泥和酸黃瓜，其中，最受學(xué)生們歡迎的是紅腸。
圣彼得堡國立技術(shù)大學(xué)食堂有專門的紅腸區(qū)，該區(qū)域遍布大紅腸、小紅腸、雞肉紅腸、干紅腸、奶油紅腸、茶腸等，品種豐富，數(shù)量也多。學(xué)生選餐時，直接上手抓紅腸，等著排隊刷學(xué)生飯卡結(jié)賬的工夫，半根紅腸已下肚——遠遠望去，隊伍整齊，人手一根紅腸，成為了食堂中午必現(xiàn)的“風(fēng)景”。
其實，紅腸的原產(chǎn)地就是俄羅斯。由于俄羅斯冬天漫長寒冷，農(nóng)作物生長條件惡劣，人們需要儲存許多食物防寒過冬，且天寒地凍時，人體大熱量散失，需食用高熱量的食物補足熱量，這時，紅腸就成為了人們的首選。紅腸用優(yōu)質(zhì)豬肉作為肉餡，灌進豬腸中，經(jīng)過腌制、烘烤、熏制等工序后，做好的紅腸色澤鮮亮，且肉香味十足，還易存放。因此，每逢冬天，俄羅斯人吃著紅腸、喝著伏特加、圍坐在壁爐旁，雖然不能出門，在室內(nèi)也別有一番樂趣。
烏克蘭基輔國立大學(xué)
食堂必備經(jīng)典“國菜”
作為烏克蘭最著名的綜合性大學(xué)，基輔國立大學(xué)食堂以提供烏克蘭獨特風(fēng)味的美食聞名。學(xué)生們在開始用餐前，肯定要喝下一碗熱乎乎的紅菜湯——這是烏克蘭經(jīng)典的“國菜”，也被烏克蘭人譽為“靈魂食品”。烏克蘭更有諺語“沒喝過紅菜湯的人算不上烏克蘭人”“人去世后，靈魂會隨著紅菜湯的熱氣飛走”，可見紅菜湯的重要性。
雖然紅菜湯產(chǎn)自烏克蘭，但紅菜湯的最主要原料甜菜根是于1683年從波蘭引入烏克蘭，古希臘人視甜菜根為神圣之物，祭拜時將甜菜根獻給太陽神阿波羅，因此甜菜根也被稱為“阿波羅的禮物”。甜菜根含有豐富的鉀、鐵、磷與容易消化吸收的糖，是補血的天然營養(yǎng)品。2015年，烏克蘭國家郵政總局發(fā)行紀念套票，圖案為紅菜湯，以紀念烏克蘭這道經(jīng)典“國菜”。
基輔國立大學(xué)食堂的紅菜湯采用了傳統(tǒng)做法，以新鮮的甜菜根、肉、卷心菜、西紅柿、胡蘿卜、土豆、洋蔥加水燉煮一個小時，出鍋前加入腌肉，使味道更濃郁。喝湯時，學(xué)生會加香菜和高濃度的酸奶油，配上黑面包一起吃。許多學(xué)生說：“其實我們在家里也能做紅菜湯，但食堂廚師做的紅菜湯更鮮美，可能是燉煮的時間更長。”“無論喝多少次食堂的紅菜湯，我都不會覺得膩味。”
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